Молоко — один из самых востребованных продуктов питания‚ но при этом оно легко портится при хранении и часто становится объектом фальсификации. Именно поэтому молоко и молочные продукты подлежат тщательной гигиенической и ветеринарно-санитарной экспертизе. В Москве работает множество аккредитованных лабораторий‚ где можно провести независимое исследование качества молочной продукции.

Зачем нужна экспертиза молока

Экспертиза молока и молочных продуктов — это комплекс лабораторных исследований‚ направленных на определение состава‚ качества и безопасности продукции. Она необходима в следующих случаях:

• приёмка сырого молока на молочных заводах;
• сертификация продукции перед выводом на рынок;
• проверка качества товара при спорах между поставщиком и покупателем;
• судебные разбирательства (судебная экспертиза пищевой продукции);
• контроль качества продукции на рынках и в магазинах;
• ветеринарно-санитарный контроль на фермах.

Виды исследований молока

Органолептическая экспертиза

Основной метод проверки качества молока — органолептический‚ то есть оценка внешнего вида‚ запаха‚ вкуса и цвета. Запах и вкус должны быть чистыми‚ без посторонних привкусов. Коровье молоко по внешнему виду должно представлять собой однородную жидкость от белого до слабо-жёлтого цвета. Овечье молоко по вкусу и запаху близко к коровьему‚ но может иметь специфический запах‚ цвет — белый со слабым желтоватым оттенком.

Физико-химический анализ

Лабораторное исследование коровьего молока включает определение:

• массовой доли жира и белка;
• плотности и кислотности;
• содержания сухих веществ и СОМО;
• наличия фальсификатов (растительных жиров‚ крахмала‚ соды‚ воды);
• антибиотиков и ингибирующих веществ.

Стоимость физико-химического анализа сырого молока начинается от 75 рублей за пробу.

Микробиологический анализ

Лабораторный микробиологический анализ молока и молочных продуктов‚ проводимый санэпидемстанциями‚ является гарантией качества поставляемой продукции на рынок Москвы. Исследуется общее микробное число‚ наличие патогенных микроорганизмов‚ кишечной палочки‚ сальмонелл и других возбудителей.

Правила отбора проб

Пробы берут из разных слоёв продукта в следующем количестве:

• молоко — не менее 250 мл;
• сметана и сливки — 15 г;
• масло — 10 г;
• творог и брынза — 20 г;
• варенец‚ мацони‚ ряженка‚ йогурт и другие кисломолочные продукты — 50 мл.

При ветеринарном исследовании молоко из правой и левой молочных желёз отбирается в отдельные стерильные ёмкости. Первые 5–10 мл выливаются‚ последующие 3–4 мл отбирают для анализа.

Нормативная база

Гигиенические требования к качеству молока регламентируются рядом специальных ГОСТов. Кроме того‚ Минсельхоз издал приказ № 421 «Об утверждении Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов»‚ который определяет порядок исследований продукции‚ предназначенной для переработки.

Где провести экспертизу молока в Москве

В столице работает множество аккредитованных лабораторий и экспертных центров:

• НИИ «Испытательная лаборатория Молоко» — г. Москва‚ ул. Люсиновская‚ д. 35‚ к. * (м. Серпуховская)‚ тел. 8 (499) -36—;
• НИЦ «Столичный эксперт» — судебная и независимая экспертиза пищевой продукции‚ круглосуточная консультация по тел. 8 (495) —;
• Лаборатория СЭС, химическое и микробиологическое исследование молока в Москве и Московской области‚ тел. 8 (495) -21—;
• Испытательная лаборатория «МОЛОКО», комплексные исследования сырого молока‚ молочной продукции‚ продуктов детского питания;
• Испытательный центр — г. Москва‚ ул. Талалихина‚ д. 26‚ оф. ;
• Ветеринарная лаборатория Vet Union, посев молока на микрофлору с определением чувствительности к антимикробным препаратам;
• Метрологическая компания «МетроСервис» — поверка анализаторов молока и молочных продуктов.

Как заказать экспертизу

Производство экспертизы молока и молочных продуктов осуществляется на основании:

1. договора с физическим или юридическим лицом;
2. определения или постановления суда (для судебной экспертизы).

Для заказа исследования достаточно позвонить в выбранную лабораторию или оставить онлайн-заявку на сайте. Специалисты согласуют с вами перечень показателей‚ сроки и стоимость работ. По итогам исследования выдаётся протокол испытаний или экспертное заключение‚ имеющее юридическую силу.

Контроль качества молока — важнейшая задача лабораторий в области ветеринарно-санитарной экспертизы‚ ведь этот продукт является одной из основ рациона. Независимая экспертиза в Москве позволяет потребителям‚ производителям и торговым сетям убедиться в безопасности молочной продукции‚ выявить фальсификацию и защитить свои права в случае споров.