В современных вооружённых силах РФ питание военнослужащих является одной из ключевых составляющих боеготовности части. Столовые воинских частей (часто называют «кноринг») представляют собой сложные производственные комплексы, где осуществляется хранение, подготовка и раздача пищи в соответствии с нормативами Министерства обороны.

Общие требования к организации столовой

Согласно Приложению N 1 к Приказу Минобороны РФ от № 686, столовые в воинских частях делятся по технологическому процессу на:

• Столовые полного цикла (полноценные кухни с холодным и горячим цехами);
• Фабрики‑столовые (массовое приготовление пищи, часто в крупных гарнизонах);
• Доготовочные (передраздача полуфабрикатов);
• Раздаточные (только выдача готовой пищи).

Для каждой категории предусмотрены отдельные нормативы по площади, численности обслуживаемых, оборудованию и посуде.

Типовые мощности столовых

Карьерный путь в столовой

Система продвижения построена по воинской и гражданской иерархии. Ниже – типичный карьерный путь (сокращённый список должностей):

1. Помощник повара
2. Повар
3. Старший повар
4. Канцлер‑помощник
5. Шеф‑повар
6. Заместитель начальника столовой
7. Начальник столовой (в крупных частях и учебных центрах)

Для гражданских специалистов предусмотрены аналогичные позиции с соответствующим разрядом и окладом.

Нормативы обеспечения посудой и оборудованием

В Норме N 18 указано количество посуды, необходимой для обслуживания определённого числа военнослужащих. Пример:

• Тарелки (круглые) – 1,2 шт. на 1 чел.;
• Кружки – 0,8 шт. на 1 чел.;
• Стаканы – 0,5 шт. на 1 чел.;
• Столовые приборы – 1,0 компл. на 1 чел.

Эти нормы позволяют обеспечить непрерывную работу столовой без простоев.

Примеры реализации в реальных частях

Воинская часть № 12345 (г. )

Адрес: г. , ул. * д. 
Контактный телефон: +7 (* ) ‑‑
Ответственный: старший прапорщик Петров И.**

Столовая рассчитана на 750 военнослужащих. В холодном цехе установлены две холодильные камеры «Технопром» 350 л, а в горячем – пароконвекторы «Электросила» мощностью 12 кВт.

Курсантская часть «Кноринг» (г. )

Адрес: г. , пр‑к ** д. 5
Телефон: +7 ( ) ‑*‑
Начальник столовой: майор Сидоров А.*

В столовой реализована система «модульных раздающих пунктов», позволяющая обслуживать до 1 200 курсантов одновременно. На кухне используется автоматизированная система контроля температуры (СКТ‑200).

Мобильная военно‑полевая кухня (модуль «Крон Инвестмент Групп»)

Мобильные сборно‑разборные кухни могут быстро развертываться в полевых условиях, сочетая функции столовой и раздаточного пункта. Такие модули применяются в учениях и при развертывании в удалённых регионах.

Технологический процесс приготовления пищи

1. Приём и хранение сырья – проверка качества, размещение в холодильных и сухих складах.
2. Подготовка ингредиентов – мойка, очистка, нарезка (автоматические линии).
3. Термическая обработка – варка, жарка, запекание в пароконвекторах.
4. Сборка блюд – формирование порций, добавление соусов, гарниров.
5. Раздача – автоматические раздающие окна, контроль количества порций.
6. Утилизация и санитария – очистка посуды, дезинфекция оборудования, утилизация отходов.

Современные тенденции и инновации

• Автоматизация – внедрение роботов‑поваров и систем контроля качества в реальном времени.
• Энергоэффективность – использование конденсационных котлов и теплообменников для снижения потребления газа.
• Экологичность – переход на биоразлагаемую посуду и системы вторичной переработки пищевых отходов.
• Диетология – разработка меню с учётом индивидуальных потребностей (спортивные, медицинские, возрастные группы).

Как связаться с отделом продовольственного обеспечения

Если у вас возникли вопросы по работе столовой в вашей части, вы можете обратиться в отдел продовольственного обеспечения по следующим контактам (данные частично скрыты в целях безопасности):

• Телефон: +7 (* ) ‑‑;
• Электронная почта: prod‑*@mil.ru;
• Адрес: г. *, ул.  д.  (офис 3‑й этаж).

Кноринг (столовая) в воинской части – это не просто место, где подают пищу. Это высокотехнологичный комплекс, отвечающий за:

• Соблюдение санитарных и гигиенических норм;
• Обеспечение бесперебойного питания всех категорий военнослужащих;
• Поддержание боеспособности части через правильное питание;
• Внедрение современных технологий и повышение эффективности.

Соблюдение нормативов, правильная организация труда и постоянное обновление оборудования позволяют столовым воинских частей оставаться надёжным «пищевым щитом» армии.

Дата публикации: