Работник зала в столовой воинской части — это военнослужащий (или в отдельных случаях гражданский работник)‚ который несет прямую ответственность за организацию питания личного состава в помещении приема пищи․ В отличие от поваров‚ занятых на кухне (холодная‚ горячая цеха‚ выпечка)‚ работник зала работает «на витрине», непосредственно с потребителями (военнослужащими)․

Его деятельность регламентируется комплексом нормативных документов: Правилами внутренней службы Вооруженных Сил РФ (Устав ПВВ РФ)‚ Трудовым кодексом РФ (ТК РФ)‚ санитарными правилами (СанПиН 2․3/-20)‚ а также локальными актами конкретной воинской части (должностной инструкцией‚ графиком дежурств)․

Правовой статус и основание трудовой функции

Согласно статье 8 ТК РФ‚ должностная инструкция работника зала является локальным нормативным актом воинской части․ Она разрабатывается на основе типовой формы (утвержденной приказом министерства или штаба округа/армии)‚ согласовывается с профсоюзным органом (при наличии) и утверждается командиром части․

• Для срочников и контрактников (военнослужащих): исполнение обязанностей работника зала является частью воинской службы (статья 59 ФЗ «Воинская обязанность и военная служба»‚ Устав ПВВ РФ)․ Это не отдельный трудовый договор‚ а воинская должность/должность по штату или временное назначение по приказу командира․
• Для гражданских лиц (работников МО РФ): оформляется трудовой договор по статье 64 ТК РФ‚ в который включена ссылка на должностную инструкцию․

Важно: Назначение на должность работника зала оформляется приказом командира части (образец приказа обычно хранится в канцелярии/штабе части)․ В приказе указываются: ФИО (маскируем: *)‚ воинское звание/должность‚ номер личного дела‚ дата вступления в должность․

Основные обязанности (согласно типовой должностной инструкции)

Функционал можно разделить на несколько блоков:

Подготовка зала к приему пищи

1. Санитарная обработка: влажная уборка полов‚ столов‚ скамьев‚ подоконников‚ радиаторов с использованием утвержденных дезинфицирующих средств (концентрация и экспозиция по инструкции СЭС/военврача)․
2. Настольная расстановка: расстановка столов и скамьев в строгом соответствии с планом расстановки (обычно — по ротам/взводам/отделениям)․ Установка меню-стендов‚ тарелочных досок‚ приборов‚ хлебниц‚ приправниц (соль‚ перец‚ — по нормативу)․
3. Проверка готовности: контроль температуры в зале (не ниже +18․․․+20°C зимой)‚ освещенности‚ исправности вентиляции‚ наличия горячей/холодной воды на мойке посуды (если предусмотрено)․

Организация раздачи пищи (Распределение)

• Встреча емкостей: прием горячих емкостей (термосов‚ кастрюль) от поваров/раздатчиков кухни․ Проверка пломб/переклеек на крышках (целостность)‚ соответствия номера емкости ведомости раздачи (форма № )․
• Контроль температуры: замер температуры первых и вторых блюд термометром (контактным или ИК) в журнале контроля температуры (журнал № )․ Норма: горячие блюда не ниже 75°C (в емкости)‚ на столе — не ниже 65°C․
• Раздача по подразделениям: вызов личного состава по команде командира (дежурного) части/роты․ Контроль за очередностью прохода‚ отсутствием толканий‚ соблюдением санитарных норм (мытье рук перед едой)․
• Учет рационов: работа с «Ведомостью учета питания личного состава» (форма № *)․ Отметка о фактическом явке на прием пищи (подписание ответственного за прием пищи от роты/взвода)․

Обслуживание во время приема пищи

• Доливка хлеба‚ нарезка хлеба (если нет автоматической нарезки)‚ пополнение приправниц‚ хлебниц‚ кувшинов с водой/компотом․
• Контроль за соблюдением времени приема пищи (обычно 30–40 минут по Уставу ПВВ РФ)․
• Своевременная уборка грязной посуды со столов (подача на мойку или в зону сбора)․
• Обеспечение безопасности: контроль за недопущением выноса пищи из зала‚ алкогольного опьянения‚ конфликтных ситуаций (доклад дежурному по части/роте)․

Завершающие работы после приема пищи

1. Прием пустых емкостей от подразделений‚ сверка по ведомости раздачи․
2. Отправка емкостей на кухню для мойки (с сопроводительным листом/пломбировкой)․
3. Генеральная уборка зала: мытье столов‚ скамьев‚ полов‚ мойка посуды (если нет посудомойки)‚ вынос мусора в контейнерную площадку (контейнер № *)․
4. Вентиляция помещения‚ выключение освещения/обогревателей (по сезону)‚ замыкание зала на замок (ключ у дежурного по залу/командира роты столовой)․
5. Сдача отчетности: журналы контроля температуры‚ ведомости учета питания‚ акт списания брака (если был) — сдаются старшему повару/начальнику питания/командиру роты столовой до * часов․

Требования к кандидату (Квалификационные характеристики)

• Устав ПВВ РФ (главы о питании‚ дежурствах‚ санитарии)․
• СанПиН 2․3/-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания»․
• Нормы питания (ПП РФ № * «О материальном обеспечении Вооруженных Сил РФ» — нормы рационов)․
• Правила внутреннего трудового распорядка части․
• Техника безопасности (инструкция № * по ТБ для работников зала)․
• Порядок действий при ЧС (пожар‚ отравление‚ утечка газа/аммиака)․

Ответственность

Работник зала несет ответственность по нескольким направлениям:

Дисциплинарная (Военнослужащие — ст․ 332 УК РФ / ст․ 17 Устава ПВВ РФ; Гражданские, ст․ 192 ТК РФ)

• Неявка на смену/дежурство без уважительной причины․
• Неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей (грязный зал‚ холодная еда‚ ошибки в документах)․
• Нарушение санитарных правил (работа без медкнижки‚ в грязной спецодежде)․
• Грубость по отношению к личному составу․

Меры: выговор‚ строгий выговор‚ для срочников — лишение очередной ежеквартирной подачи‚ задержка в гарнизоне‚ арест (до 10 суток) по решению командира части․

Материальная (ст․ 238 ТК РФ / ст․ 32 УК РФ / Приказ Минобороны № *)

• Порча имущества МО РФ: посуда‚ инвентарь‚ мебель‚ оборудование зала (посудомойки‚ столы-распределители‚ термопоты)․
• Причинение ущерба продуктам питания (разлив‚ порча при раздаче‚ несанкционированное изъятие)․
• Взыскание производится в пределах среднемесячного заработка (для гражданских) или денежного содержания (для контрактников)‚ полная ответственность — при умысле/алкогольном опьянении․

Административная и Уголовная

• КоАП РФ ст․ 6․3 / 6․4: нарушение санитарных правил‚ повлекшее массовое заболевание/отравление․
• УК РФ ст․ 236: нарушение санитарно-эпидемиологических правил (до 2 лет лишения свободы)․
• УК РФ ст․ 285․1: злоупотребление полномочиями (если работник зала — старшина/комендант зала и хищит продукты)․

Режим труда и отдыха

Особенности режима определяются спецификой питания (3–4 приема пищи в сутки):

• Военнослужащие: режим определяется Уставом ПВВ РФ и графиком дежурств/боевой дежурства․ Обычно — сменный график (например‚ 2/2 или «день за днем» на неделю) с учетом времени подъема/отбоя․ Ночные приемы пищи (для дежурных/боевых дежурств) оплачиваются/учитываются отдельно․
• Гражданские работники: суммированный учет рабочего времени (статья 104 ТК РФ), учетный период месяц/квартал․ Смены могут быть длительностью 10–12 часов (с перерывами на отдых/питание)․ Сверхурочные — по ст․ 152 ТК РФ (первые 2 часа, 1․5‚ далее — 2․0)․
• Перерывы на отдых и питание: предоставляются в соответствии со ст․ 108 ТК РФ (не более 2 часов в сутки)‚ обычно совмещаются с перерывами между приемами пищи личного состава․

Обеспечение (Спецодежда‚ СИЗ‚ Питание)

1. Спецодежда (по Приказу Минобороны № * / Типовым нормам выдачи):
   • Сантировка/фартук (хлопок/смесь) — 2 шт․ в год․
   • Кофта/брюки или комбинезон (по сезону) — 1 компл․ в 2 года․
   • Головной убор (шапочка/бана/берет) — 2 шт․ в год․
   • Обувь сменная (сандалии/кроксы/ботинки на полиуретане) — 1 пара в год․
   • Перчатки резиновые/нитриловые (для мойки посуды/уборки) — по износу․
2. Средства индивидуальной защиты (СИЗ): респираторы/маски (при уборке с хлорсодержащими средствами)‚ очки (при работе с парогенераторами)․
3. Питание: работники зала (как и весь личный состав столовой) питаются по усиленному рациону (рацион № * или «рацион работников питания») — повышенная калорийность‚ дополнительные продукты (молоко‚ сок‚ яйца‚ масло) для нейтрализации вредности/напряженности труда․

Документооборот: ключевые журналы и формы

Работник зала (или дежурный по залу) ведет/заполняет:

1. Журнал контроля температуры готовой продукции (форма № ): замеры при приемке с кухни‚ при раздаче‚ в конце раздачи․ Подпись работника зала + подпись врача/фельдшера/санитара (ежедневно)․
2. Ведомость учета питания личного состава (форма № ): ежедневная‚ по ротам/взводам․ Основной документ для списания продуктов и расчета стоимости рациона․
3. Журнал учета сдачи/приема емкостей (термосов‚ кастрюль) (форма № ): пломбы‚ номера‚ состояние;
4. Акт об отборе проб готовой продукции (форма № ): ежедневно врач/фельдшер отбирает пробы (100-200г) на 48 часов (холодильник пробы № )․ Работник зала обеспечивает доступ и упаковку․
5. Книга замечаний и предложений (или Журнал жалоб/предложений личного состава по питанию) — номер ․
6. Инструкция по действиям при ЧС (пожар‚ отравление) — экземпляр № * на стене зала/у входа․

Взаимодействие со смежными подразделениями

• Командир роты столовой / Начальник питания части: непосредственный начальник․ Выдает задания‚ проверяет готовность‚ принимает смену․
• Повара/Раздатчики кухни: приемка емкостей‚ претензии по качеству/температуре/весу (оформляются Актом № *)․
• Командиры рот/взводов (Ответственные за прием пищи): организация подхода личного состава‚ подпись в ведомости учета питания‚ контроль дисциплины․
• Врач/Фельдшер части (Санитар): ежедневный осмотр зала‚ забор проб‚ проверка медкнижек‚ контроль санитарного состояния․
• Дежурный по части/роте: вызов личного состава‚ обеспечение охраны зала‚ оперативная связь․
• Складское хозяйство (Кладовщик столовой): получение хлеба‚ приправ‚ напитков‚ посуды по накладным (форма № *)․

Особенности работы в полевых условиях / на учениях

При развертывании Полевого лагерейного пункта (ПЛП) или на учениях функции работника зала выполняются на МПП (Мобильные пункты питания) или в навесах/палатках:

• Расстановка столов-раскладушек‚ скамьев-раскладушек․
• Раздача из кастрюль/термосов прямо на полях (без столовой посуды, в меншики/кружки)․
• Обеспечение воды (из АЦВХ/водовозов/колодцев) для мытья рук и посуды․
• Утилизация пищевых отходов в выкопанные ямы/септики (с хлорированием)․
• Маскировка‚ соблюдение режима освещения (красные фонари/маскировочные фонари ночью)․
• Работа в спецодежде по сезону (ЕМР/ТСВ/зимний комплект)․

Карьерные перспективы и мотивация

• Для срочников: получение воинской специальности (ВУС) «Повар»‚ «Работник столовой» (если прошли обучение в УЦ/ЦПП)‚ зачет времени службы‚ характеристика для дальнейшей службы по контракту;
• Для контрактников: присвоение разряда (3‚ 4‚ 5 разряд по профессии «Работник общественного питания» / «Официант» по ЕТКС)‚ повышение оклада/надбавки за разряд‚ присвоение воинских званий (рядовой -> ефрейтор -> младший сержант -> сержант -> старшина)‚ возможность обучения в ВУЦ/ВО по специальности «Технология продукции общественного питания»․
• Для гражданских лиц: повышение разряда‚ перевод на должность старшего смены/коменданта зала/начальника питания (с соответствующим окладом и надбавками за выслугу лет‚ секретность‚ вредность)․

Работник зала в столовой воинской части, это ключевое звено в системе материального обеспечения войск․ От его организации‚ чистоплотности‚ умения работать с документами и людьми зависит не только качество питания (калорийность‚ вкус‚ температура)‚ но и эпидемиологическое благополучие части‚ боевой дух и здоровье личного состава․ Данная должность требует высокой дисциплины‚ физической выносливости‚ знания нормативной базы (Устав ПВВ РФ‚ СанПиН‚ ТК РФ‚ приказы Минобороны) и умения действовать в штатном и полевом режимах․

Примечание: Конкретные номера форм журналов‚ ведомостей‚ приказов Минобороны‚ нормативы выдачи спецодежды и рационы могут отличаться в зависимости от вида ВС (Сухопутные‚ ВКС‚ ВМФ‚ ВДВ‚ РВСН)‚ типа части и актуальных приказов на текущий момент ․ Всегда сверяйтесь с действующими локальными актами вашей воинской части и актуальными приказами Минобороны РФ․

Контакты для уточнения информации в конкретной части:
Командир роты столовой: (тел․ )
Начальник питания части: (тел․ )
Гарнизонный военный прокурор / Военный следователь (по вопросам качества питания): тел․ *