Организация питания личного состава Вооружённых Сил Российской Федерации, это строго регламентированный процесс, который невозможен без полного и правильно оформленного пакета документации. Документооборот воинской столовой охватывает санитарные, учётные, технологические и организационные вопросы. Ниже представлен подробный перечень документов, которые должны вестись в столовой войсковой части.

Организационно-распорядительная документация

• Приказ командира войсковой части об организации питания личного состава;
• Приказ о назначении ответственных лиц — начальника службы продовольственного обеспечения, заведующего столовой, начальника продовольственного склада;
• Положение (инструкция) о порядке организации питания в войсковой части;
• График работы столовой и распорядок приёма пищи по подразделениям;
• Документы о допуске персонала к работе с продуктами питания (приказы о зачислении, допуске).

Санитарно-эпидемиологическая документация

Данный блок документов подтверждает соблюдение санитарных норм и правил (СанПиН) при приготовлении и раздаче пищи:

1. Личные медицинские книжки всех работников столовой с отметками о прохождении медосмотров и гигиенического обучения;
2. Журнал ежедневного осмотра работников на наличие гнойничковых заболеваний и признаков ОРВИ (журнал здоровья);
3. Журнал бракеража готовой продукции, ежедневная оценка качества приготовленных блюд;
4. Журнал контроля температурного режима холодильного оборудования;
5. Журнал учёта и контроля дезинфицирующих средств;
6. Журнал санитарного состояния помещений (результаты уборок, дезинфекции);
7. Акты санитарно-эпидемиологических обследований столовой;
8. Договоры на вывоз пищевых отходов, дератизацию, дезинсекцию, лабораторные исследования воды;
9. Результаты лабораторных исследований смывов, воды, готовой продукции.

Технологическая документация

• Карточка раскладки продуктов — основной документ, определяющий нормы закладки продуктов на каждое блюдо;
• Меню на день (неделю), утверждённое начальником службы продовольственного обеспечения;
• Технологические карты на блюда (при их разработке);
• Нормы продовольственного обеспечения (паёк) по категориям военнослужащих;
• Акты контрольной проработки блюд;
• Журнал учёта суточных проб — ежесуточный отбор и хранение проб готовой пищи.

Учётно-отчётная документация

1. Журнал учёта выдачи продуктов со склада в столовую (требования-накладные);
2. Ведомости довольствия личного состава (списки на питание по подразделениям);
3. Журнал учёта приёма пищи личным составом;
4. Книга учёта продовольственных аттестатов и продовольственных карточек;
5. Акты инвентаризации продовольственных запасов;
6. Акты списания испорченных продуктов и пищевых отходов;
7. Отчёты заведующего столовой о расходе продуктов за отчётный период.

Документация по охране труда и пожарной безопасности

• Журналы инструктажей по охране труда и технике безопасности;
• Журнал учёта инструктажей по пожарной безопасности;
• Инструкции по эксплуатации теплового, холодильного и механического оборудования;
• Паспорта оборудования и акты его технического осмотра;
• Журнал учёта содержания огнетушителей.

Сопроводительная документация на продукты

Каждая партия продуктов, поступающая в столовую, должна сопровождаться:

• товарно-транспортными накладными;
• декларациями соответствия и сертификатами качества;
• ветеринарными сопроводительными документами (на продукцию животного происхождения);
• документами из системы «Меркурий» (ветеринарные сертификаты в электронном виде).

Полный и актуальный пакет документации, обязательное условие функционирования столовой войсковой части. Он обеспечивает прозрачность расходования продуктов, безопасность питания военнослужащих и успешное прохождение проверок со стороны контролирующих органов. Ответственность за ведение документации несут заведующий столовой и начальник службы продовольственного обеспечения части.

Примечание: конкретный перечень документов может уточняться в соответствии с действующими приказами Министерства обороны РФ и ведомственными нормативными актами.