Кафе «Архив» – один из самых обсуждаемых проектов в московской ресторанной индустрии, связанный с именем известного шеф‑повара Константина Ивлева. Заведение открывалось в 2021 году на 3‑й Песчаной улице (дом *) и быстро стало популярным среди любителей современной русской кухни и креативных авторских блюд.

История создания

• 2020 год – Константин Ивлев объявил о планах открыть новое кафе в центре Москвы; Идея была вдохновлена желанием собрать «архив вкусов» – сочетать традиционные рецепты с современными техниками.
• Март 2021 г. – открытие «Кафе Архив». Внутри – индустриальный дизайн, открытая кухня и зона для дегустаций.
• 2022 год – после участия Ивлева в телешоу «На ножах» заведение получило дополнительный резонанс в СМИ.
• 2023 год – в связи с финансовыми трудностями (долги около 12 млн ₽) владелец принял решение переименовать кафе в «Каракатицу» и полностью изменить меню, сделав упор на морепродукты.
• 2024 год – «Каракатица» закрылась, а по тому же адресу открылся ресторан армяно‑грузинской кухни «Карас».

Почему «Архив» стал известен?

Среди главных факторов популярности проекта можно выделить:

1. Авторская кухня Ивлева. Шеф‑повар известен своими экспериментами с мясом, кебабами и стейками, а также умением сочетать русские традиции с международными тенденциями;
2. Участие в телешоу. После выхода эпизода «На ножах» о проблемах московских кафе, «Архив» стал объектом обсуждения в СМИ (KP.RU, Афиша, Zoon).
3. Уникальный интерьер. Открытая кухня, «горящая крыша» (специальный световой эффект) и зона кальяна привлекали молодую аудиторию.

Меню «Архива» и «Каракатицы»

Первоначальное меню «Архива» включало:

• Тар-тар из оленины с клюквенным соусом;
• Стейк «Ивлев» с соусом из черного перца;
• Салат «Северный лес» с кедровыми орешками;
• Авторские десерты – мороженое со смородиновым морсом.

После переименования в «Каракатицу» меню было полностью пересмотрено:

• Сет из морепродуктов (кальмары, мидии, креветки) в соусе «Каракатица»;
• Тартар из лосося с авокадо;
• Суп «Морской бриз» с кокосовым молоком;
• Десерт «Каракатица» – шоколадный мусс с морской солью.

Текущее состояние (по состоянию на )

На сегодняшний день по адресу 3‑я Песчаная улица, д. * работает ресторан армяно‑грузинской кухни «Карас». Внутреннее оформление частично сохранило элементы прежнего «Архива», однако меню полностью изменилось.

Среди постоянных посетителей отмечаются такие мнения:

• Алексей П. (заведение «Карас») – «Пространство напоминает мне о «Архиве», но теперь здесь подают отличные хинкали и шашлыки.
• Марина К. – «Я бы с радостью вернулась в «Архив», если бы он открылся снова, но сейчас «Карас» тоже радует вкусом.

Как забронировать столик?

Для бронирования столика в текущем ресторане «Карас» (бывший «Архив») можно воспользоваться онлайн‑сервисами GdeBar.ru или позвонить по телефону +7 (495) ‑‑. При желании можно также написать в официальный Telegram‑бот заведения.

Контактные данные (частично скрыты)

Что ждать от проекта в будущем?

Эксперты отмечают, что имя Константина Ивлева остаётся «золотым билетом» в ресторанном бизнесе. Возможные сценарии развития:

• Возрождение бренда. Ивлев может открыть новое заведение под оригинальным названием «Архив», используя опыт предыдущих проектов.
• Коллаборации. Партнёрство с другими известными шеф‑поварами или брендами (например, совместный проект с «Nudles by Ivleeva»).
• Франшиза. Расширение сети «Архив» в регионах России при условии стабилизации финансовой модели.

Кафе «Архив» – яркий пример того, как гастрономический проект может пройти путь от грандиозного открытия до переименования и смены концепции. Несмотря на финансовые трудности, место по адресу 3‑я Песчаная улица, д. * продолжает жить, теперь под именем «Карас». Для поклонников Константина Ивлева остаётся лишь ждать новых анонсов и надеяться, что «архив вкусов» будет пополняться новыми страницами.

Дата публикации: 02 сентября 2026 г;