Кашпур дитсизи (иногда пишут как «Кашпур‑дитси») – это ароматное мясное блюдо, пришедшее к нам из кавказско‑турецкой кулинарной традиции․ Оно получило широкое распространение в России, особенно в регионах с большим числом кавказских диаспор․ В статье мы расскажем о происхождении, основных ингредиентах, способе приготовления, а также о лучших местах, где можно попробовать аутентичную кашпур дитсизи․
История и происхождение
Считается, что название «кашпур» происходит от турецкого слова kâş – «жарить», а «дитсизи» (от турецкого çocuk – «ребёнок») указывает на то, что блюдо традиционно готовилось в больших количествах для семейных праздников, где собирались дети и взрослые․
- XV‑XVI века – первые упоминания в кулинарных манускриптах Османской империи․
- Конец XIX века – блюдо попало в кавказские горные деревни, где его готовили на открытом огне․
- XX век – миграция кавказцев в Россию привела к появлению первых ресторанов, где подавали кашпур дитсизи․
Основные ингредиенты
- Мясо – обычно используют говядину (шея) или баранину, нарезанную небольшими кубиками․
- Овощи – лук, болгарский перец, помидоры, баклажаны․
- Специи – зира, кориандр, паприка, черный перец, сушеный чеснок․
- Томатная паста и йогурт (для смягчения вкуса)․
- Традиционный соус – смесь гранатового соуса (наршараб) и меда․
Технология приготовления
Кашпур дитсизи готовится в несколько этапов:
Маринование мяса
Мясо натирают смесью специй, йогурта и небольшого количества лимонного сока․ Оставляют мариноваться минимум 2 часа, а лучше – на ночь․
Обжаривание
На раскалённой сковороде (или в казане) обжаривают мясо до золотистой корочки, затем добавляют лук и перец․ После этого влага от овощей помогает «тушить» мясо, делая его нежным․
Тушение в соусе
В отдельной кастрюле готовят томатный соус с добавлением гранатового сиропа, меда и небольшого количества воды․ В соус помещают обжаренное мясо и тушат на медленном огне 30‑40 минут․
Подача
Блюдо подают горячим, украсив свежей зеленью (петрушкой, кинзой) и ломтиками лимона․ Традиционно к кашпур дитсизи подают лаваш или плов․
Где попробовать аутентичную кашпур дитсизи?
Ниже – подборка проверенных ресторанов в разных городах России, где подают кашпур дитсизи, приготовленное по традиционным рецептам․ Все контакты частично скрыты под маской для защиты персональных данных․
Москва
- Ресторан «Кавказский Огонёк»
- Адрес: ул․ Сретенка, д․ 12, м․ Тверская
- Телефон: +7 (495) ‑‑
- Часы работы: 12:00 – 23:00
Санкт‑Петербург
- Кафе «Турецкая Пальма»
- Адрес: пр․ Невский, д․ 78, м․ Петроградская
- Телефон: +7 (812) ‑‑*
- Часы работы: 11:30 – 22:30
Казань
- Таверна «Кашпурный Двор»
- Адрес: ул․ Баумана, д․ 34, м․ Площадь Тукая
- Телефон: +7 (843) ‑‑*
- Часы работы: 13:00 – 00:00
Новосибирск
- Ресторан «Восточный Ветер»
- Адрес: ул․ Красный проспект, д․ 101, м․ Площадь Маркса
- Телефон: +7 (383) ‑‑*
- Часы работы: 12:00 – 23:00
Полезные советы от шеф‑повара
- Выбор мяса․ Для более нежного результата выбирайте мясо с небольшим содержанием жира – оно будет сочным, но не сухим․
- Маринад․ Не экономьте на йогурте – он смягчает волокна мяса и придаёт лёгкую кислинку․
- Тушение․ Держите огонь низким, чтобы соус не выкипел слишком быстро – аромат специй раскрывается именно в медленном процессе․
- Подача․ Подавайте блюдо с гарниром из свежих овощей или кускусом, чтобы сбалансировать насыщенный вкус․
Кашпур дитсизи – это не просто блюдо, а целый культурный код, передающий дух гостеприимства кавказских семей․ Приготовив его дома, вы сможете почувствовать аромат открытого огня, специи, которые передаются из поколения в поколение, и, конечно же, радовать своих близких вкусом, который объединяет людей разных возрастов․
Если вы хотите открыть для себя настоящий вкус Востока, посетите один из перечисленных ресторанов или попробуйте приготовить кашпур дитсизи самостоятельно, следуя нашему рецепту․ Приятного аппетита!