Организация питания в воинских частях — это строго регламентированный процесс, регулируемый нормативными правовыми актами Министерства обороны РФ. Ключевую роль в этом процессе играет начальник столовой (заведующий столовой), на чьих плечах лежит ответственность за качество, своевременность и безопасность питания личного состава. В данной статье мы подробно разберем, из чего состоит должностная инструкция этого сотрудника, какие нормативные акты её регулируют и где можно найти актуальные образцы для скачивания.

Нормативно-правовая база

Деятельность столовой воинской части строится на ряде ключевых документов. Знание этих актов обязательно для составления правильной должностной инструкции:

• Приказ Министра обороны РФ от 29 декабря 2012 г. № 3910, определяет полномочия работодателя (командира/начальника части) и порядок заключения, изменения и расторжения трудовых договоров с гражданскими лицами, проходящими службу по контракту или работающими на гражданских должностях.
• Приказ Минобороны РФ № 686 — регламентирует порядок обеспечения воинских частей продовольственной службой, включая штатное расписание столовых.
• Руководство по продовольственному обеспечению военнослужащих ВС РФ (Приложение № 1 к приказам Минобороны) — основной методологический документ, описывающий учет сэкономленных продуктов, сбор и использование пищевых отходов, нормы закладки продуктов.
• Устав внутренней службы Вооруженных Сил РФ — определяет общие правила службы, в т.ч. организацию питания и роль дежурных по столовой.
• Профессиональные стандарты (Профстандарты) — актуальные на 2025–2026 гг. квалификационные требования к должностям категории «Руководители» и «Специалисты сферы общественного питания».

Общие положения должностной инструкции

Согласно типовым образцам (Версия 01, редакции 2023–2026 гг.), документ состоит из стандартных разделов:

1. Общие положения: Начальник столовой относится к категории руководителей (начальников структурных подразделений). Назначается и освобождается от должности приказом командира воинской части (начальника организации) на основании трудового договора.
2. Подчиненность: Непосредственно подчиняется заместителю командира части по тылу (начальнику службы снабжения/продовольственной службы).
3. Замещение: В период отсутствия (отпуск, болезнь) обязанности исполняет работник, назначенный приказом в установленном порядке, приобретающий соответствующие права и ответственность.
4. Квалификационные требования: Высшее или среднее профессиональное образование по специальности «Технология питания», «Организация питания» или профильное среднее профессиональное образование с опытом работы в общественном питании не менее * лет (согласно профстандарту). Наличие медицинской книжки обязательно.

Основные должностные обязанности (Функционал)

Список обязанностей объединяет управленческие, производственные и контрольные функции. На основе анализа актуальных инструкций (в т.ч. из базы «КонсультантПлюс», «Мое дело», Библиотеки HR) можно выделить ключевые блоки:

Организация производственного процесса

• Организует работу столовой в соответствии с режимом дня воинской части и графиком приема пищи подразделениями.
• Обеспечивает приготовление и раздачу еды в строгом соответствии с утвержденными меню-рационами и технологическими картами.
• Контролирует соблюдение технологических режимов приготовления пищи поварами и инструкторами-поварами (старшими поварами).
• Отвечает за поддержание чистоты и санитарного состояния в столовой, на прилегающей территории, в производственных и вспомогательных помещениях (согласно СанПиН и ВСН/СП).

Работа с продуктами и материальными ценностями

• Организует правильность получения продуктов со склада (проверка качества, количества, сортов, сроков годности, сопроводительных документов).
• Обеспечивает полноту закладки продуктов в котел согласно нормам закладки на одно порционное блюдо (бортовое ведомость).
• Ведет учет сэкономленных продуктов в столовой, организует сбор и правильное использование пищевых отходов (сдача на переработку, утилизация по актам).
• Отвечает за сохранность переданных на хранение продуктов, тары, инвентаря, оборудования и столового прибора.
• Контролирует закупку, хранение и расход спецоводежды, моющих и дезинфицирующих средств.

Кадровая и воспитательная работа

• Руководит работниками столовой (повара, повара-универсалы, моечные, кладовщики, гардеробщики): распределяет обязанности, контролирует трудовую дисциплину.
• Проводит вводные, первичные на рабочем месте, повторные и внеплановые инструктажи по охране труда, технике безопасности, санитарной гигиене и пожарной безопасности.
• Обеспечивает прохождение работниками обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.
• Работает с суточным нарядом и дежурными по столовой (назначаемых из числа военнослужащих): инструктирует их, контролирует выполнение поручений по накрыванию столов, раздаче хлеба, уборке зала.

Документальное обеспечение и отчетность

• Ведет необходимую первичную учетную документацию: журнал приема-передачи продуктов, бортовые ведомости (ф. № *), акты списания/возврата продуктов, меню-рационы, заказы на продукты.
• Своевременно готовит и сдает отчетность в продовольственную службу части (о расходе продуктов, сэкономленных средствах, браке, отходах).
• Участвует в инвентаризациях материальных ценностей по графику, утверждаемому командиром части.

Особенности службы: Дежурный по столовой и наряд

Важной спецификой армейской столовой является взаимодействие с военнослужащими, привлекаемыми к обслуживанию:

• Дежурный по столовой назначается из того же подразделения, что и наряд по столовой. Инструктируется заместителем командира полка по тылу (или начальника столовой по поручению командира).
• Дежурный отвечает за: правильность получения продуктов со склада, полноту закладки в котел, своевременную раздачу пищи согласно нормам, сохранность имущества.
• Старший стола назначается из числа сержантов на каждый пронумерованный стол в обеденном зале (по приказа по части); Он контролирует сбор личного состава за столом, получение рационов, соблюдение правил приема пищи.

Права и ответственность

Права начальника столовой:

• Требовать от подчиненных исполнения должностных обязанностей и соблюдения трудовой дисциплины.
• Вносить на рассмотрение командира части предложения по поощрению работников и применению к ним мер дисциплинарной ответственности.
• Запрашивать у служб части (продовольственной, медицинской, технической) информацию и помощь, необходимую для выполнения задач.
• Знакомиться с проектами приказов, директив и инструкций, касающимися деятельности столовой.

Ответственность:

• Дисциплинарная: за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей (выговор, замечание, увольнение по ст. 192 ТК РФ / Уставу ВС РФ).
• Материальная: за причиненный ущерб в пределах и порядке, установленных ТК РФ и приказами Минобороны (полная материальная ответственность часто оформляется отдельным договором).
• Административная/Уголовная: за нарушение санитарной законодательства (отравления, массовые заболевания), хищение или растрату продуктов (ст. 160, 285 УК РФ), нарушение правил охраны труда.

Актуальные образцы и шаблоны на 2025–2026 годы: где скачать

Готовые бланки должностных инструкций заведующего/начальника столовой (с учетом профстандартов и изменений в законодательстве на 2025–2026 гг.) доступны в следующих информационно-правовых системах и кадровикских базах:

• Система «КонсультантПлюс» / «Гарант»: Раздел «Кадровый справочник» / «Должностные инструкции» -> «Общественное питание» -> «Заведующий столовой». Имеются варианты для бюджетных учреждений и организаций Минобороны. Форматы: Word (docx), PDF.
• Сервис «Мое дело» (moedelo.ru): Образец «Должностная инструкция заведующего столовой, редакция 1 от » с примером заполнения бланка. Доступно бесплатно или по подписке.
• Сайт Instrukzii.ru / Библиотека HR: Сборники из 1300+ образцов. Есть варианты «Заведующий столовой — 1 вариант» и «Заведующий столовой — 2 вариант» (различаются детализацией функций: только управление или управление + работа повара).
• Официальные порталы ведомств: Иногда образцы типовых инструкций публикуются на сайтах окружных управлений Минобороны в разделе «Нормативная документация» -> «Кадровикам».

Пошаговая инструкция по оформлению документа

1. Скачайте актуальный шаблон (желательно версию не старше 2024–2025 гг. с учетом Профстандарта 09.002 или аналогичного).
2. Заполните шапку: полное наименование воинской части (в/ч *), структурное подразделение (продовольственная служба/столовая).
3. Скорректируйте раздел «Обязанности» под реальный штат (есть ли кладовщик отдельно, кто ведет 1С:Питание/Электронный журнал).
4. Согласуйте с: начальником продовольственной службы части, юристом/правовым советником части, профсоюзным органом (если есть), службой охраны труда.
5. Утвердите приказом командира воинской части (образец приказа обычно идет в комплекте с инструкцией).
6. Ознакомьте начальника столовой (и всех работников столовой, чьи инструкции меняются) под роспись в личном деле и в журнале ознакомления с ЛНА.

Частые ошибки при составлении

• Копирование гражданского образца без адаптации: отсутствие ссылок на Устав ВС, Приказ № 686, Руководство по продовольственному обеспечению, специфика работы с нарядами и дежурными.
• Игнорирование Профстандартов: несоответствие квалификационных требований актуальным профстандартам (на 2026 г. это критично для прохождения проверок ГИТ и прокуратуры).
• Отсутствие раздела по Охране труда и ПБ: в армии требования ПБ (пожарная безопасность), ТБ (техника безопасности), ГО и ЧС (гражданская оборона и чрезвычайные ситуации) жестко регламентированы и должны быть в инструкции явно.
• Неактуальные нормативы: ссылки на отмененные приказы (например, старые приказа по питанию до 2012–2015 гг.).

Должностная инструкция начальника столовой в армии — это не просто формальность для кадровика, а основной инструмент управления рисками в сфере питания. Качество составленного документа напрямую влияет на прохождение проверок (прокурорской, ГИТ Минобороны, санитарно-эпидемиологической службы), материальную ответственность работников и, главное, — на здоровье и боевой дух личного состава. Используйте проверенные правовые базы (КонсультантПлюс, Гарант, Мое дело) для скачивания актуальных версий на 2026 год и тщательно адаптируйте их под реалии вашей воинской части.

Информация актуальна на . Нормативная база может меняться, перед окончательным утверждением документа сверяйтесь с последними редакциями приказов Минобороны РФ и Трудового кодекса РФ.